ANÁLISIS PROTEÓMICO DE S. CEREVISIAE EXPUESTA A LOS POLIFENOLES DEL VINO TINTO

LINGUA M; FABANI MP; WUNDERLIN D.A.; BARONI, M.V.

Córdoba

Congreso; VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología en Alimentos; 2016

Ministerio de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Gob de Cordoba y UNC

El vino tinto es una delas bebidas más consumidas en el mundo. Su efecto beneficioso sobre la saluddel hombre ha sido atribuido a su alto contenido en polifenoles debido a supoder antioxidante. Sin embargo, hoy en día los mecanismos de acción a nivelcelular de estos compuestos no han sido dilucidados. La capacidad antioxidante in vivo del vino tinto se evaluó utilizando a Saccharomyces cerevisiae como modelobiológico expuesto a estrés oxidativo inducido por H₂O₂.Se realizaron estudios de sobrevida y de los cambios en la expresión del proteoma celular, este último con elobjetivo de explicar el mecanismo de acción antioxidante. Se estudiaron loscambios en la expresión del proteoma de: 1- células tratadas con H₂O₂en comparación a células control (sin H₂O₂),para evaluar cambios producidospor el estrés oxidativo; 2- células tratadas con vino tinto en comparación a células control, para evaluar cambios que los polifenoles producenen situaciones normales; 3- células tratadas con vino tinto más H₂O₂en comparación a células con vino tinto, para evaluar cómo el proteoma semodifica para atenuar el estrés oxidativo. Las proteínas se separaron por 2D-PAGE y se identificaron medianteanálisis bioinformático de los datos obtenidos por espectrometría de masas(MALDI-TOF/TOF). Los resultados demostraron que los polifenoles del vino fueroncapaces de reducir el estrés oxidativo en la levadura, aumentando su sobrevidaen un 15%. Las levaduras sometidas a estrés oxidativo presentaron inducción de proteínas implicadas enmecanismos de reparación (Ssb1), en la estabilización del ADN mitocondrial(Ilv5x) y en el redireccionamiento del metabolismo de la glucosa hacia la víade las pentosa fosfato_. Por otro lado, se observó que los polifenolesdel vino aumentaron la expresión de Rpl5p, proteína ribosomal que se acumulabajo condiciones de estrés y comienza a inactivar oncoproteínas y activarsupresores tumorales, mientras que disminuyeron las expresión de proteínas implicadas en el metabolismo de aminoácidos, de ADN y en la síntesis de proteínas (Gdh1p, Ade5,7 y Tef2). Estos resultados indicarían que la célula conserva energía, evidenciado por la sub-expresión de proteínas involucradas en la síntesis de biomoléculas, para simultáneamente invertirla en la respuesta a estrés, probablemente evidenciada por la sobre-expresión de Rpl5p. Los polifenoles del vino estarían ejerciendo un efecto hormético que les implica actuar como leves pro-oxidantes, generando un ligero estrés celular que promueve una respuesta adaptativa y la prepara para enfrentar condiciones de estrés severas. Finalmente, se observó que los polifenoles del vino bajo estrés oxidativo mantuvieron la sobre-expresión de Rpl5p, mientras que nuevamente se observó la sub-expresión de una proteína involucrada en la síntesis de biomoléculas (Gcd11p), resultados que estarían reforzando la hipótesis anteriormente planteada del efecto hormético de los polifenoles para ejercer su acción antioxidante.