CÓMO DISEÑAR UN ADECUADO SISTEMA DE COSTEO

PRÁCTICA INTEGRAL CÓRDOBA

ERREPAR SA

Lugar: Ciudad Autónoma de Buenos Aires; Año: 2022; p. 969 - 987

El sector de cría y engorde de cerdos es un rubro como tantos otros que día a día necesita conocer más sus costos, ni hablar en el contexto de incertidumbre actual. Se sabe que no es tarea sencilla y que en un entorno inflacionario y de distorsión de precios relativos no es fácil llegar a estimar los costos futuros. Ahora bien, el hecho de que no sea una tarea simple no significa que no sea imperioso encontrar la manera de obtener la mejor calidad de información para tomar decisiones. Particularmente las granjas porcinas en Argentina por estos días se enfrentan al desafío de cubrir incrementos de demanda en el mercado interno (en gran parte por su menor costo con relación a la carne vacuna) y ante la posibilidad de abrirse camino hacia la exportación, pero a sabiendas de que requiere grandes inversiones de largo plazo en un país con condiciones macroeconómicas complicadas. Este sector como muchos otros dentro del sector primario es tomador de precios, ya que su precio de venta, principalmente para la venta en pie, viene dado por el mercado, es por ello que resulta indispensable para quienes administran y toman decisiones contar con información de costos y de gestión para poder ir monitoreando si ese precio permite cubrir costos variables y costos fijos, y si da lugar a rentabilidad.Para comenzar a tener esa información relevante (que en un futuro permita hacerproyecciones) es necesario partir del diseño e implementación de un sistema decosteo que permita acumular los costos y se corresponda con las característicaspropias de la actividad. Cabe aclarar que no todas las granjas porcinas tienen las mismas particularidades,hay desde granjas pequeñas para consumo hasta granjas intensivas o tecnificadas.Estas últimas pueden ser con cría a campo o confinada. Lo que se va a proponer es válido para las granjas intensivas o tecnificadas con un sistema totalmente confinado.Se ha tomado como ejemplo una granja de 1000 madres del interior de la Provincia deCórdoba sobre la cual se ha diseñado el sistema de costeo a mostrar en este artículo.