OBTENCIÓN DE PELÍCULAS DE QUITOSANO CON ÁCIDO GÁLICO PARA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

MATIAS RASPO; CESAR G. GOMEZ; ALFONSINA ANDREATTA

Córdoba

Jornada; 1ra Jornada Científico ? Tecnológica del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTA) ?Vincular para Crecer?; 2015

ICTA - FCEFyN (UNC)

El interés en el desarrollo de películas para la conservación de alimentos se encuentra enaumento debido a la gran disponibilidad de recursos y métodos de síntesis para generarlas.Entre los polisacáridos naturales, quitosano (Qs) es un biopolímero con amplio uso producidopor la desacetilación de quitina, el cual presenta una buena capacidad para formar películasadecuadas como envoltorios de alimentos. Por su parte, los antioxidantes naturales tales comoácido gálico (GA), presentes en la mayoría de los alimentos vegetales actúan como inhibidoresde la actividad oxidante de radicales libres, los cuales aceleran la descomposición dealimentos. Por ese motivo, en este estudio se planteó la preparación de películas de Qsmodificadas por mezclado con GA, para el posterior análisis de su factibilidad como películaenvoltoria con actividad antioxidante en la preservación de alimentos. Para ello se prepararonsoluciones de quitosano en buffer pH 4 de ácido acético, a las cuales se les incorporó GA bajoagitación hasta alcanzar su disolución a 25ºC. En un intento de optimizar las condiciones desíntesis de estas películas, se prepararon soluciones finales con diferentes valores de pH (4-8), concentraciones de Qs (0,2-1 % p/p) y GA (0,2-1,5 % p/p). Posteriormente cada una deestas soluciones, se vertió en una cápsula de Petri, donde se logró la formación de lacorrespondiente película por evaporación de agua a temperatura ambiente. Los reactivos yproductos fueron caracterizados mediante espectroscopía UV-Visible, de infrarrojo. Laactividad antioxidante se evaluó mediante la reducción del radical libre estable dedifenipicrildihidrazilo (DPPH) y el índice de peróxidos. La mejor formulación obtenida hasta elmomento fue la de una solución mezcla final de 1% p/p de Qs y 1% p/p de GA a pH 4, a partirde la cual se obtuvieron películas transparentes y de características homogéneas, con unabuena resistencia a la tracción.