Obtención de películas antioxidantes mediante interacción no covalente entre escleroglucano y polifenoles

GASTON VILLALBA; CESAR G. GOMEZ; MÓNICA NAZARENO

Encuentro; 6to. Encuentro de Jóvenes Investigadores en Ciencia y Tecnología de los Materiales (JIM); 2017

Sociedad Argentina de Materiales

Resumen Este trabajo propone el desarrollo de nuevas películas con propiedades antioxidantes y depuradoras de radicales libres, para su potencial uso en el área los alimentos, aplicando una metodología ecológicamente amigable, y utilizando un escleroglucano (Sclg) (exopolisacárido fúngico) de gran interés biotecnológico e industrial. La matriz soporte es construida mediante la interacción del Sclg con compuestos fenólicos naturales de reconocida actividad antioxidante (ácidos cafeico (CAF) y p-cumárico (CUM)). Los complejos Sclg-CAF y Sclg-CUM fueron obtenidos por medio de la interacción no covalente (puente hidrógeno) entre el escleroglucano y los polifenoles (PF), evaluándose diferentes relaciones de masa (10:1, 5:1, 1:1, 1:5, 1:10 Sclg-PF p/p) durante el procesamiento. Los soportes en estado sólido fueron caracterizados mediante espectroscopía IR, y se evaluaron además cambios espectrales a través de espectroscopia UVVis para los complejos en solución. El contenido de fenoles totales en los materiales se determinó utilizando el método de Folin-Ciocalteu, y se evaluó la actividad antirradicalaria (ARA) mediante los métodos de decoloración del DPPH● y ABTS+●. Los valores fueron expresados como equivalentes de ácido g á lico (AG) en μg de AG/mg de polímero. El análisis espectroscópico (UV-Vis e IR) demostró la presencia de interacción entre los polifenoles y el Sclg en los materiales sintetizados, mediante la aparición y corrimiento de las bandas características de los polifenoles. El contenido de fenoles totales y la evaluación de la ARA, evidenciaron que Sclg no presenta grupos activos, pero en cambio se observaron valores relevantes para los complejos Sclg-PF en todas las relaciones de masa estudiadas. Tanto el análisis espectroscópico como la caracterización de la actividad antioxidante, confirman la presencia de interacciones en la matriz soporte generada, dando indicios de que la metodología utilizada es adecuada para la preparación de películas antioxidantes.