Producción de biofilms antioxidantes mediante interacción no covalentes entre escleroglucano microbiano y compuestos fenólicos

GASTON VILLALBA; CESAR G. GOMEZ; MÓNICA NAZARENO

Cordoba

Simposio; XII Simposio Argentino de Polímeros; 2017

Este trabajo propone la obtención de nuevas películas con propiedades antioxidantes y depuradoras de radicales libres, para su potencial uso en el área los alimentos, aplicando una metodología ecológicamente amigable, utilizando un escleroglucano (Sclg) (exopolisacárido fúngico) de gran interés biotecnológico e industrial. La matriz soporte es construida mediante la interacción del glucano con compuestos fenólicos (CF) naturales de reconocida actividad antioxidante (ácidos gálico (GA), siríngico (SIR) y 3,4dihidroxibenzoico (DIOH)). Los complejos Sclg-CF fueron sintetizados mediante interacción no covalente (puente hidrógeno) entre el escleroglucano y los polifenoles. Se evaluaron diferentes relaciones de masa (10:1, 5:1, 1:1, 1:5, 1:10 SclgPF p/p) durante el procesamiento. Los complejos fueron precipitados utilizando etanol, y posteriormente secados (40°C, 12 h) para la obtención de las películas [1]. La películas, previamente triturados se disolvieron en agua y se determinó su curva espectral UV-Vis. Tanto los reactivos, como los complejos fueron caracterizados mediante espectroscopía IR. El contenido de fenoles totales en los materiales se determinó utilizando el método de Folin-Ciocalteu [2]. La actividad antirradicalaria (ARA) se evaluó mediante los métodos de decoloración del DPPH [3] y ABTS [4]. Los valores fueron expresados como equivalentes de El análisis espectroscópico (UV-Vis e IR) demostró la presencia de interacción entre los polifenoles y el Sclg en los materiales sintetizados, mediante la aparición y corrimiento de las bandas características de los polifenoles. El contenido de fenoles totales y la evaluación de la ARA, evidenciaron que Sclg no presenta actividad, pero en cambio se observaron valores relevantes para los complejos Sclg-PF en todas las relaciones de masa estudiadas. Tanto el análisis espectroscópico como la caracterización de la actividad antioxidante, confirman la presencia de interacciones en la matriz soporte generada, dando indicios de que la metodología utilizada es adecuada para la preparación de películas antioxidantes.