GOMEZ CESAR GERARDO
Congresos y reuniones científicas
Título:
Obtención de Películas de Quitosano con Ácido Gálico para Conservación de Alimentos
Autor/es:
MATIAS RASPO; CESAR G. GOMEZ; ALFONSINA ANDREATTA
Reunión:
Congreso; Congreso de Ingenieria de Procesos y Productos (CiPP) 2016; 2016
Resumen:
El interés en el desarrollo de películas para la conservación de alimentos se encuentra en aumento debido a
la gran disponibilidad de recursos y métodos de síntesis para generarlas. Entre los polisacáridos naturales,
quitosano es un biopolímero con amplio uso producido por la desacetilación de quitina, el cual presenta una
buena capacidad para formar películas adecuadas como envoltorios de alimentos. Por su parte, los
antioxidantes naturales tales como ácido gálico, presentes en muchos alimentos vegetales, actúan como
inhibidores de la actividad oxidante de radicales libres, los cuales aceleran la descomposición de alimentos.
Por ese motivo, en este estudio se planteó la preparación de películas de quitosano modificadas por adición
de ácido gálico, para el posterior análisis de su factibilidad como película envoltorio con actividad
antioxidante en la preservación de alimentos.
la gran disponibilidad de recursos y métodos de síntesis para generarlas. Entre los polisacáridos naturales,
quitosano es un biopolímero con amplio uso producido por la desacetilación de quitina, el cual presenta una
buena capacidad para formar películas adecuadas como envoltorios de alimentos. Por su parte, los
antioxidantes naturales tales como ácido gálico, presentes en muchos alimentos vegetales, actúan como
inhibidores de la actividad oxidante de radicales libres, los cuales aceleran la descomposición de alimentos.
Por ese motivo, en este estudio se planteó la preparación de películas de quitosano modificadas por adición
de ácido gálico, para el posterior análisis de su factibilidad como película envoltorio con actividad
antioxidante en la preservación de alimentos.
