Detección y cuantificación de micotoxinas. Aplicación de la resonancia magnética nuclear de banda ancha y de microimágenes. Evaluación de granos infectados

THEUMER, MG; CERIONI L; ALBERT, G; LOPEZ, AG; DAMBOLENA, JS; RUBINSTEIN, HR; PUSIOL D

Micotoxinas. Impacto en la producción y salud humana y animal

Narvaja

Lugar: Córdoba; Año: 2006; p. 161 - 197

En la primera parte de este capítulo se describen los procedimientos básicos utilizados para el análisis de la contaminación de alimentos con micotoxinas, mencionando las distintas variantes de posible aplicación para el muestreo, extracción, identificación y cuantificación de las toxinas del alimento. Luego se hace una revisión de los distintos ensayos disponibles en el comercio para la identificación, semi-cuantificación y cuantificación de ocratoxina A, fumonisinas, zearalenona y tricotecenos; haciendo un análisis crítico de sus ventajas y limitaciones.

En la segunda parte del capítulo se comenta la experiencia desarrollada en un estudio colaborativo entre nuestro grupo de investigación en el área de la micotoxicología, y un laboratorio especializado en Resonancia Magnética Nuclear (RMN). Concretamente, se muestran los resultados obtenidos en distintos ensayos experimentales en los que se evaluó la posible aplicación de la RMN como un método no destructivo para la identificación y cuantificación de fumonisinas en granos.