Micronización y encapsulación de carotenoides como colorantes alimentarios Naturales

MARÍA JOSÉ COCERO; FACUNDO MATTEA; ÁNGEL MARTÍN

Valle Hermoso

Workshop; I Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos; 2008

La producción y formulación de colorantes naturales y en particular de carotenoides mediante fluidos supercríticos ya forma parte de las alternativas industriales en el mercado mundial actual. Las ventajas de obtener un producto de mucho mayor calidad y evitar la degradación de los mismos, como la posibilidad de encapsular estos materiales en biopolímeros durante el mismo procesos de formación de las partículas es motivo suficiente para que las herramientas desarrolladas en la última década en proyectos de investigación se transfiera al sector industrial. Este trabajo resume los principios y el desarrollo actual en la formación de partículas y coprecipitados de carotenoides con fluidos supercríticos y su aplicación a escala industrial.