MODIFICACIÓN DE PROTEÍNA DE SOJA PARA PREPARACIÓN DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES

AGUSTÍN GONZÁLEZ; M. STRUMIA; CECILIA I. ALVAREZ IGARZABAL

Buenos Aires

Jornada; II Jornadas Internacionales sobre Avances en la Tecnología de Películas y Coberturas Funcionales en Alimentos; 2010

En los últimos años, ha habido un marcado incremento en el interés en los materiales ?biodegradables? para usos en recubrimientos, envoltorios (empaques), agricultura (para recubrimiento de granos y semillas), medicina (encapsulamiento de drogas para liberación controlada), etc. (1-9). El desarrollo de materiales poliméricos biodegradables a partir de materiales naturales (de fuentes renovables) reduce la necesidad de sintetizar polímeros, eliminando los efectos negativos sobre el medio ambiente. Uno de los inconvenientes que se presenta al momento de utilizar materiales de origen natural, es que poseen pobres propiedades mecánicas que resultan insuficientes cuando se tiene en cuenta la aplicación de dicho material. En este trabajo se presentan los estudios llevados a cabo en cuanto a la modificación de un material obtenido de una fuente natural tal como lo es el aislado de proteína de soja (SPI) para la preparación de materiales poliméricos biodegradables. Este material de partida resulta muy adecuado por la amplia producción que posee nuestra región y porque además, puede aislarse del desecho que las industrias aceiteras producen. Las modificaciones que se realizaron sobre este material consistieron en entrecruzamientos químicos usando distintos porcentajes de un agente natural derivado del reino vegetal como lo es la Genipina (Gen), la cual resulta ser biodegradable y biocompatible. Así, se procedió a sintetizar films mediante la metodología de ?casting? en cápsulas de plástico de 90 mm de diámetro utilizando 0, 0,1, 1, 2,5, 5, 7,5 y 10% p/p de Gen y 50% p/p de Glicerol (Gli) como plastificante. Macroscópicamente se puede observar que la intensidad de la coloración de los films aumenta conforme a la cantidad de Gen agregada. Una vez sintetizados, se lograron caracterizar los productos desde el punto de vista químico, cuantificando el grado de entrecruzamiento mediante la utilización de los reactivos de Ellman y Taut(10). Los datos obtenidos fueron los siguientes: SPI-Gli (0%), SPI-Gli-Gen0,1% (~0%), SPI-Gli-Gen1% (19,31%), SPI-Gli-Gen2,5% (24,14%), SPI-Gli-Gen5% (57,24%), SPI-Gli-Gen7,5% (68,96%), SPI-Gli-Gen10% (92,76%). Luego los productos fueron caracterizados físico-químicamente midiendo la capacidad de hinchamiento de cada uno. Se pudo observar que a medida que aumenta el grado de entrecruzamiento del film, disminuye su capacidad de hinchamiento en agua. A su vez, se midieron también los módulos de pérdida y de carga vs tensión y deformación pudiéndose observar un aumento de los mismos de manera proporcional a la cantidad de plastificante agregado (ensayos realizados manteniendo fija la cantidad de entrecruzante) y proporcional también a la cantidad de entrecruzante agregado (ensayos realizados manteniendo fija la cantidad de plastificante).