Acetilación del Almidón extraído a partir del pseudotallo de plátano clon dominico Hartón

MIYER ALEJANDRO LADINO CARDONA; JUAN DAVID CÁCERES SIERRA; PEDRO NEL MARTINEZ YEPES

Bucaramanga

Encuentro; XIV Encuentro Nacional de Estudiantes de Química; 2012

Universidad Industrial de Santander

Se extrae almidón de la parte desechada del plátano clon Dominico Hartón, el pseudotallo, por el método de vía húmeda. Este almidón se modifica químicamente usando mezclas de acido acético y anhídrido acético, catalizadores el NaOH y el yodo, y dos procedimientos, el calentamiento en plancha y por microondas. La mayor eficiencia de reacción se obtuvo utilizando cantidades iguales de ácido y anhídrido acético, yodo como catalizador y calentamiento en plancha por una hora a 100ºC obteniendo grado de sustitución de 2,94. El calentamiento con microondas produjo un importante efecto en el tiempo de reacción disminuyéndolo de una hora a solo cinco minutos. El cambio en las características morfológicas, fisicoquímicas y moleculares del almidón por la acetilación fue verificada por E-SEM, TGA, FT-IR, y D-RX, almidón nativo como referencia. Se concluye que se obtuvo un almidón modificado de alto grado de acetilación a partir del almidón de pseudotallo de plátano con diferentes solubilidades.