Diseño de biocatalizador para la producción continua de mono y diglicéridos

AGUSTIN LUCINI MAS; GRISELDA A. EIMER; GABRIEL O. FERRERO

A&G

Asociación Argentina de Grasas y Aceites

Año: 2017 vol. 3 p. 474 - 474

1853-4341

os mono y diglicéridos son compuestos utilizados comoemulsionantes y tensioactivos en la industria alimenticia, farmacéutica,cosmética y química en general. La principal formade producción de los mismos es a partir de esterificación delglicerol o transesterificación y alcohólisis de aceites, mediante el uso de catálisis homogénea ácida o básica a altas temperaturas.En este trabajo se propuso producir mono y diglicéridos en forma continua, mediante la reacción opuesta, la alcohólisis parcial de los triglicéridos, usando un biocatalizador desarrollado a partir de la enzima lipasa de Pseudomonas fluorescens inmovilizada en el material mesoporoso SBA-15.Se encontró que en tan solo 20 minutos de reacción (tiempo que tarda en atravesar el reactor la mezcla de reacción) se producen44% de diglicéridos y 27% de monoglicéridos, manteniéndose prácticamente constante en el tiempo en el caso delos primeros y disminuyendo apenas en el caso de los monoglicéridos. Surge entonces una valiosa forma de