Debido a la gran importancia que ha tomado en nuestro país el cultivo de olivo y porque la mayor parte de los estudios científicos se han enfocado hacia el aceite, se ve necesario el estudio de otras partes del cultivo, como la foliar, con fines medicinales y farmacéuticos, buscando una fuente de aprovechamiento para las hojas.
Con este objetivo, en el presente trabajo se evalúa el extracto etanólico de Olea europea L. var. arbequina, con hábitat en San Juan, determinando su contenido en fenoles (método Follin Ciocalteau) y actividad antioxidante por diversos métodos (Fosfomolibdeno, TEAC y hemólisis de eritrocitos). Los resultados establecieron alto contenido de fenoles totales así como también importante actividad antioxidante principalmente en TEAC y en inhibición de la hemólisis de eritrocitos.
Así concluimos que la presencia de fenoles podría estar influyendo en el efecto biológico.
