Ecuación para predecir el rendimiento de queso tipo barra

Publitec

Lugar: Buenos Aires; Año: 2013 vol. 79 p. 46 - 46

l queso barra es parte importante de la producción quesera argentina pero no hay una fórmula descripta para predecir su rendimiento. Se diseñó una ecuación empírica para queso barra y se determinaron los coeficientes de transferencia de masa con experimentos en condiciones controladas. La fórmula desarrollada fue capaz de predecir el rendimiento quesero mejor que la de Van Slyke y por lo tanto se sugiere su aplicación en la producción de este tipo de queso.