Alteración del perfil proteico de leche en polvo por acción de la luz ultravioleta o fluorescente

SCHEIDEGGER DANA; PECORA ROLANADO PASCUAL; RADICI PAOLA MARCELA; SILVIA CLARA KIVATINITZ

CESIA-CIBSA 2008, II Congreso Iberoamericano sobre Seguridad Alimentaria y V Congreso Español de Ingeniería de Alimentos.

CIMME

Lugar: Barcelona; Año: 2008; p. 309 - 314

Muestras de leche irradiadas desde 0 a 48 horas, con luz ultravioleta, fluorescente y ultravioleta + fluorescente, fueron analizadas por SDS-PAGE en condiciones reductoras y no reductoras. Los principales cambios ocurrieron sobre las caseínas, disminuyendo en un 7, 36 y 80 ±5%, a las 24 horas, con luz FL, UV y UV+FL respectivamente. También se observaron agregados, de peso molecular mayor a 70 kDa, en UV y en UV+FL desde las 8 y 4 horas respectivamente, pero no en FL; además se identificaron cambios en la formación de dímeros y en el patrón de degradación, distintos para cada luz.