III Conferencia Internacional Chia-Link

LUCINI, A.; BRIGANTE, F.; PIGNI, N. B; MARTINEZ, M.; RIBOTTA, P.; WUNDERLIN, D.; BARONI, M. V.

Conferencia; III Conferencia Internacional Chia-Link; 2017

El estudio de la composición nutricional de un alimento resulta fundamental para conocer los potenciales beneficios de su consumo. Las semillas de chía (Salvia hispánica L.) además de poseer un alto contenido de ácidos grasos poli-insaturados (ω-3 y ω-6), su porción no lipídica es rica en compuestos polifenólicos que poseen capacidad antioxidante. De esta forma puede aprovecharse dicho residuo en la elaboración de un alimento funcional que favorezca la salud y el bienestar. (474)