Preparación y caracterización de películas bi-capa de proteína de soja y PLA para su utilización como recubrimientos biodegradable de alimentos.

GONZÁLEZ A.,; ALVAREZ IGARZABAL CI

Cordoba

Congreso; IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2012 (CICYTAC 2012); 2012

Grupo de Alimentos

El concepto de bio-polimeros asociados al uso de materias primas renovables surge en la actualidad como posibilidad para el reemplazo de los plasticos convencionales derivados del petroleo. Particularmente, la utilizacion de proteinas de soja (SPI) presenta ventajas frente a las demas fuentes, debido a su excelente capacidad para formar peliculas, bajo costo y buenas propiedades de barrera al oxigeno, lipidos y aromas. Aun asi, debido a su inherente naturaleza hidrofilica, este material presenta grandes inconvenientes al momento de su utilizacion. En el presente trabajo se procedio a la incorporacion de poli (acido lactico) (PLA) para crear un sistema de dos componentes (pelicula bi-capa) donde se produzca una sinergia entre las ventajas de ambos materiales. Para esto, se prepararon diferentes peliculas (100%SPI; y SPI-PLA en las proporciones 60/40% y 50/50%) mediante la metodologia de casting y se procedio a caracterizarlas. La caracterizacion quimica de ambas caras, se llevo a cabo mediante FT-IR ATR. Se determino ademas que los valores de opacidades obtenidos resultaron muy bajos, lo que da cuenta de la alta transparencia de las peliculas y por ende de la buena estabilidad lograda entre las dos fases. Luego, se midio el angulo de contacto de ambas caras de las peliculas, observando que la capa de PLA es considerablemente mas hidrofobica que la de SPI y que ademas la capa de PLA no modifica practicamente las caracteristicas de la capa de SPI. Para la caracterizacion física del material se determino de que manera la variacion de la proporcion del material hidrofobico modifica ciertas propiedades relevantes, como por ejemplo, su comportamiento frente al agua, determinándose una marcada disminucion de las propiedades estudiadas (hinchamiento en agua, contenido de humedad, materia soluble total y permeabilidad al vapor de agua) debido a que el aumento en la proporcion de PLA disminuye la afinidad del material por el agua. Para evaluar las propiedades mecanicas de las diferentes peliculas, se realizaron ensayos de traccion, determinandose que a medida que aumenta la proporcion de PLA, disminuye la elongacion al quiebre y aumentan marcadamente la resistencia tensil y el modulo de Young, convirtiendose en un material mas rigido. Una propiedad muy importante que presentaron estos materiales fue la posibilidad de termo-sellarlos mediante un procedimiento similar al utilizado para materiales convencionales. Luego, se realizo el estudio de biodegradacion mediante el enterramiento de las peliculas en suelo por 75 dias, observando la completa degradacion de la capa de SPI en 39 dias. Ademas, se pudo determinar que la velocidad de degradacion del PLA es menor a la del SPI.