Resumen:
os cereales constituyen desde hace siglos la piedra
basal de las prácticas agrícolas y por lo tanto de la producción
primaria de alimentos. Se ha estudiado que
estos granos satisfacen actualmente más del 50% de las
necesidades de la población mundial, proporcionando
hidratos de carbono, proteínas y en menor grado vitaminas,
minerales, fibra y algo de lípidos(1).
Debido al importante rol que cumplen los cereales
como alimento de alto contenido nutricional, es que se
planteó como objetivo efectuar un relevamiento de las
características físico químicas de harinas trigo de marcas
comerciales ofrecidas en el mercado, para poder realizar
una evaluación comparativa con harinas destinadas a la
población celíaca. De esta forma se corroboró el cumplimiento
de la legislación, tanto lo exigido por el Código
Alimentario Argentino (CAA) en cuanto a sus características
fisicoquímicas y los criterios de clasificación, como por
la Ley 25.630, la cual garantiza la concentración de enri